Растительный протеин и сывороточный: в чём разница

Откуда берётся белок: сыворотка и ядро семечки

Сыворотка остаётся от сыроварения: её очищают, сушат и получают белковый порошок. Наш концентрат начинается с очищенного ядра. Масло уходит под механическим прессом, без гексана и обжарки, при температуре до 40 градусов, дальше собственный помол и отсев фракций. Сырьё разное, технология разная, и в стакане это видно сразу.

В сыворотке белок уже растворён, технологу остаётся его сконцентрировать и высушить. Поэтому порошок ведёт себя предсказуемо: размешал в воде, выпил, стакан чистый.

С семечкой этот фокус не проходит. В работу идёт очищенное ядро, без лузги: именно оболочка даёт травянистую горечь и жёсткость (у тыквенных семян её нет от природы, они голосеменные). Масло мы отжимаем физически, прессом. Белок при этом остаётся внутри растительной матрицы, вместе с клетчаткой и микрочастицами ядра.

Сколько его получается, показывают лабораторные протоколы ИЦ «Тест Качества». Подсолнечный концентрат, протокол №071015/20 от 12.10.2020: белок 63,8%. Отдельная партия 2025 года, протокол №180630/25: 72,1%. На этикетке при этом стоит «не менее 60%», потому что честно гарантировать можно минимум, а не лучший результат одной партии. У тыквенного концентрата белка около 67%, у конопляного и смесей около 60%.

«Это не протеин, а молотые семечки»

Отчасти покупатели правы, и это одно из самых частых замечаний в отзывах. Концентрат ближе к перемолотому ядру, чем к очищенной белковой фракции: он не растворяется до прозрачности и оставляет осадок. Но на дне оказывается натуральная растительная фракция: белок, клетчатка и микрочастицы ядра, которые в раствор просто не уходят.

Формулировки в отзывах повторяются почти дословно от продукта к продукту. «Не растворяется, а делается взвесью. Как будто это не концентрат белка, как указано в составе, а просто очень мелко перемолотые семена». «Полностью не растворяется, а оседает жмыхом на дно». Самый жёсткий вариант, с Wildberries: «На дне остался осадок. Это НЕ протеин. Это перемолотая крупа».

Есть и вторая версия того же возражения: не сворачивается в кипятке, значит белка нет. По этому признаку о белке судить нельзя. Молочные белки при нагреве сворачиваются заметно, растительный концентрат в горячей воде просто густеет. Содержание белка показывает лабораторный анализ, а не кастрюля.

Есть граница, за которой возражение перестаёт быть нормой. Лузги в продукте нет, мы перерабатываем очищенное ядро. Если частицы жёсткие, тёмные, похожие на скорлупу, а порошок пахнет прогорклым маслом, это повод проверить партию: просим фото и дату производства с упаковки и разбираемся.

Концентрат и изолят: степень очистки, а не оценка

Концентрат сохраняет часть того, что было в сырье: клетчатку, остаточные жиры, минералы. В изоляте очистка глубже, доля белка выше, напиток получается прозрачнее и нейтральнее по вкусу. Это две точки на одной шкале очистки, и оценка тут ни при чём. Сывороточный протеин, кстати, тоже бывает и концентратом, и изолятом.

Мы делаем концентраты, и это прямое следствие технологии. Механический отжим с собственным помолом дают около 60% белка, а вместе с белком в продукте остаётся всё остальное содержимое ядра. Глубокая очистка требует других процессов, другого оборудования и другой себестоимости, и клетчатка при ней из продукта уходит.

Вывод простой. Нужен максимум белка на грамм порошка и прозрачный напиток — изолят решает эту задачу лучше. Важнее состав из одного ингредиента и цельность ядра, тогда берите концентрат.

Вкус: почему у нас нет клубники и ванили

Сывороточный протеин чаще всего продаётся со вкусом: клубника, ваниль, печенье, шоколад. Поэтому от любого белкового порошка человек по привычке ждёт десерт. В наших базовых концентратах ароматизаторов нет, вкус даёт само ядро: у подсолнечного это семечки и халва, у тыквенного орех, у конопляного протеина выраженный орехово-травянистый тон.

Вот как описывают вкус сами покупатели: «протеин с привкусом халвы»; «развожу в овсяном напитке, получается как какао с послевкусием халвы»; «на вкус как подсолнечные семечки перемолотые, но это на любителя». Один отзыв сравнил две категории точнее, чем это сделал бы наш маркетинг: «Сывороточный больше похож на десерт: слишком вкусно, слишком сладко. Растительный протеин это, скорее, как лекарство: не всем вкусно, но полезно». Про пользу тут говорит покупатель, мы никакого эффекта для здоровья не заявляем.

Дальше неприятная часть. Самый спорный по вкусу продукт линейки — «Комплекс 4+1 со спирулиной»: часть покупателей прямо пишет, что не может допить пачку. Коктейль из смеси семян получается серо-зелёным. Выпечка с подсолнечным концентратом может позеленеть: это природная реакция компонентов ядра, красителей у нас нет, но выглядит непривычно.

Претензия, которая живёт годами: зип-замок закрывается плохо. Люди пересыпают порошок в банки и закрывают пачку прищепкой, а один постоянный покупатель поставил пять звёзд товару и спросил, сколько это будет продолжаться. Мерная ложка в больших пачках иногда лопается в дороге. Оба замечания справедливые, и оба про упаковку.

Одна позиция стоит особняком. «Четыре ядра шоколад» содержит подсластитель, сукралозу 0,1%. Сахара в нём нет вообще, но «без сахара» и «без подсластителей» разные вещи, и часть покупателей узнавала об этом уже дома, читая состав мелким шрифтом. Остальные продукты линейки идут без подсластителей.

Лактоза и молочное сырьё

Сывороточный протеин по происхождению молочный, поэтому вопрос лактозы для него уместен: сколько её осталось, зависит от степени очистки конкретного продукта. В составе растительного концентрата молочного сырья нет, значит нет и лактозы. Если молочное вы переносите нормально, весь этот аргумент к вам не относится.

Заметная часть покупателей приходит в категорию именно из-за молочного, и говорят они похоже: «нет тяжести как от сывороточного», «искала замену, потому что молочное не идёт». Это их личные наблюдения, а не наше обещание. По составу продукты также без сои и без глютена, но отдельного сертификата gluten free с лабораторной проверкой на следы у нас пока нет, и при целиакии это стоит учитывать.

Клетчатка: чего в сывороточном протеине нет

Клетчатка бывает только в растительном сырье, и в концентрате она остаётся. На карточке подсолнечного заявлено 18 г на 100 г, то есть около 7 г в расчётной порции 40 г. Молочная сыворотка источником клетчатки не является, поэтому в сывороточном порошке её практически нет. Различие в составе самое заметное именно здесь.

Часть покупателей берёт продукт вообще не ради белка. «Хороший источник клетчатки», «не знаю, как насчёт белка, но как клетчатка просто 5+»: такие отзывы приходят регулярно.

Обратная сторона серьёзнее осадка. При чувствительном ЖКТ резкий старт с большой дозы даёт вздутие и тяжесть. В одном отзыве человек насыпал сразу три ложки и потом неделю сидел на таблетках. Начинать стоит с одной-двух маленьких ложек (в пачке 300 г ложка около 8 г), дальше по самочувствию.

Кому честнее остаться на сывороточном

Если вам нужен прозрачный напиток без осадка и привычный сладкий вкус, а молочное вы переносите нормально, сывороточный протеин делает эту работу лучше. Растительный концентрат в шейкере с водой будет гуще, темнее и с осадком на дне. Менять то, что вас устраивает, ради самой смены смысла нет.

Растительный имеет смысл, если совпадает хотя бы одно. Молочное вам не подходит или вы его не едите. Вы в посту или на веганском рационе. Вам мешают ароматизаторы и подсластители в составе. Нужна клетчатка. Или вы вообще не размешиваете белок в шейкере, а кладёте его в еду: в кашу, смузи, блины, суп-пюре, и здесь концентрат из цельного ядра ведёт себя увереннее сывороточного, потому что вкус ядра в блюде читается мягче.

Если сомневаетесь, начните с малого объёма. Для этого есть набор из трёх пачек по 300 г и подбор по вкусу и способу применения. Все позиции собраны в каталоге, общая база по категории в гиде по растительному протеину.

Как попробовать, чтобы не разочароваться

Ориентир порции: около 40 г на 300–400 мл жидкости, причём на 300 мл получится заметно гуще. В первый раз лучше взять половину, 20 г на 200 мл. Растительное молоко вместо воды, блендер вместо шейкера, дать постоять 2–3 минуты. Разница с шейкером на воде чувствуется сразу.

В горячее блюдо порошок кладут в готовое, не в кипяток. В каше, смузи с бананом и в выпечке вкус ядра читается мягче, чем в воде, и примерно на этом держится вся разница между отзывом на пять звёзд и отзывом на одну. Пропорции и способы собраны на странице как готовить.