Растительный протеин: что это, какой выбрать и как принимать

Что такое растительный протеин

Растительный протеин — это концентрат или изолят белка, полученный из семян, бобовых или злаков. Его добавляют в рацион, когда белка из обычной еды не хватает: в коктейли, каши, выпечку. В отличие от сывороточного, он не содержит молочных компонентов.

Производство выглядит так: из ядра семени отжимают часть масла, а оставшуюся массу измельчают. Доля белка в сухом остатке повышается — так получается концентрат. В зависимости от сырья и технологии доля белка обычно составляет от 50 до 70%, а у более очищенных изолятов бывает выше.

Мы в Green Proteins делаем концентраты из подсолнечных, конопляных, тыквенных и кедровых ядер механическим холодным отжимом без гексана и химической экстракции.

Какие бывают виды растительного протеина

Основные виды на российском рынке — подсолнечный, конопляный, тыквенный, гороховый, соевый и рисовый. Они отличаются сырьём, вкусом и долей белка. Часто их смешивают, чтобы получить более разнообразный аминокислотный состав.

Мы производим протеины из подсолнечных, конопляных, тыквенных и кедровых ядер, а также их смеси: подсолнечный, конопляный, тыквенный, смесь «Четыре ядра» и комплекс со спирулиной. Гороховый, соевый и рисовый в нашей линейке не представлены.

Чем растительный протеин отличается от сывороточного

Сывороточный получают из молочной сыворотки, растительный — из семян, бобов или злаков. Растительные концентраты обычно не растворяются до прозрачности и дают лёгкий осадок из натуральной растительной фракции. По составу они без лактозы.

Отсюда главное расхождение ожиданий. Покупатель, привыкший к молочному изоляту, ждёт гладкий напиток и нейтрально-сладкий вкус, а получает продукт со вкусом семечек и лёгким осадком. Это не брак: осадок — белок, клетчатка и микрочастицы ядра. Если размешивать в блендере с растительным молоком, разница в текстуре почти исчезает.

Концентрат или изолят — что выбрать

Концентрат сохраняет больше исходной массы ядра, включая клетчатку, поэтому доля белка в нём ниже, а текстура плотнее. Изолят — более очищенная белковая фракция: доля белка выше, текстура ровнее. Выбор зависит от задачи: цельный продукт в рацион или концентрированная белковая добавка.

Отдельно стоит различать протеин и муку из семян. Мука — это измельчённый продукт, где состав зависит от сырья и помола. В концентрате часть масла отжата, и доля белка выше — это и есть смысл технологии.

Как выбрать растительный протеин

Начните с вкуса и способа применения. Для мягкого вкуса подойдёт подсолнечный, для выраженного орехового — тыквенный или конопляный, для разнообразного состава — смесь нескольких семян. Если сомневаетесь, возьмите небольшую упаковку или набор для сравнения.

• Состав. Чем короче список, тем понятнее продукт. Смотрите, есть ли сахар, подсластители и ароматизаторы.
• Доля белка. Она должна быть указана конкретно, а не «высокое содержание».
• Вкус. Честное описание вкуса важнее обещания «вкусно всем»: растительный белок имеет характер.
• Фасовка. Первый раз разумнее взять 300 г или набор из трёх, а не 900 г незнакомого вкуса.
• Производитель. Наличие декларации о соответствии и понятная информация о производстве — базовая проверка.

Как принимать растительный протеин

Разведите порцию в растительном молоке или воде: ориентир — около 40 г на 300–400 мл (на 300 мл гуще, на 400 мл — привычный коктейль; половина порции — 20 г на 200 мл). Лучше использовать блендер и дать напитку постоять 2–3 минуты. Порошок также добавляют в кашу, смузи, выпечку и супы-пюре — в горячие блюда его вводят после приготовления.

Если пробуете растительный белок впервые, начните с 1–2 маленьких ложек и подбирайте количество под свой рацион и цели. Расчётная порция около 40 г — это ориентир, а не «дневная норма»: потребность в белке зависит от веса, возраста и активности. При хронических заболеваниях, беременности и введении в рацион ребёнка стоит обсудить приём со специалистом.

Частые вопросы